Allwthiwr pwls

Mae coginio allwthio yn cael effeithiau cadarnhaol a negyddol ar gynnwys maethol y cynnyrch terfynol. Er enghraifft, mae allwthio yn achosi dadnatureiddio a datblygu proteinau pwls, sy'n gwella eu treuliadwyedd wrth leihau lefelau ensymau sy'n atal treuliad protein, fel atalyddion trypsin a chymotrypsin. Yn ystod allwthio, mae crynodiad ffibr dietegol a starts gwrthsefyll yn y cynnyrch terfynol yn cynyddu, a all helpu i leihau'r risg o ganser y colon a gwella ansawdd y cynnyrch. Mae'r amodau gwresogi a ddefnyddir wrth brosesu yn lleihau neu'n anactifadu rhai o'r cyfansoddion gwrth-faethol sy'n bresennol, a all ymyrryd â'u treuliadwyedd ac amsugno mwynau.

Fodd bynnag, nid yw'n glir a ddylid dileu rhai o'r cyfansoddion hyn. Yn ddiweddar, dangoswyd bod lectinau ac atalyddion proteas hefyd yn helpu i leihau'r risg o ganserau amrywiol, gordewdra a gorbwysedd. Mae corbys hefyd yn llawn cyfansoddion ffenolig, sy'n wrthocsidyddion pwerus adnabyddus. Fodd bynnag, yn dibynnu ar yr amodau gwresogi (amser a thymheredd), gall cyfansoddion ffenolig bolymeiddio a chroes-gyswllt proteinau, gan gyfyngu ar eu treuliadwyedd. Mae cadw fitaminau yn ystod allwthio hefyd yn dibynnu ar sefydlogrwydd y fitaminau presennol a'r amodau prosesu.